Guides

Les réponses aux questions des professionnels de l’alimentation

Contrôle sanitaire, allergènes, plan de maîtrise sanitaire, dates de consommation, lavage des mains : l’essentiel de ce que disent les textes, expliqué simplement par une ancienne inspectrice en sécurité sanitaire des aliments, avec les sources officielles.

Main gantée contrôlant la température de pavés de saumon dans une enceinte froide avec un thermomètre
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Contrôle sanitaire dans un restaurant : ce qui est regardé et comment s’y préparer

Un contrôle arrive le plus souvent sans prévenir. Ce qui est observé, les documents à pouvoir montrer et ce que devient le résultat.

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Pain, fromage, œufs, lait et noisettes
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Allergènes au restaurant : les 14 à déclarer et comment informer vos clients

La liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire et ce que la réglementation attend de vous.

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Cuisinière complétant le tableau du plan de maîtrise sanitaire affiché dans une cuisine professionnelle
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Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : à quoi il sert et ce qu’il doit contenir

Les trois volets d’un PMS, qui est concerné et comment le garder vivant au quotidien.

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Infographie du ministère de l’Agriculture : la DLC, date limite de consommation, et la DDM, date de durabilité minimale
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DLC et DDM : quelle différence, et que faire d’un produit dépassé ?

L’une protège la santé, l’autre garantit la qualité. Comment les distinguer et les gérer en cuisine.

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Tartelettes aux fruits rouges et aux myrtilles en vitrine de pâtisserie
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Guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) : à quoi ils servent et où les trouver

Le guide de référence de votre métier, rédigé par la profession et validé par l’État : à quoi il sert et où le trouver.

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Mains savonnées au-dessus d'un évier en inox
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Lavage des mains en cuisine : quand, comment et avec quel équipement

Le geste d’hygiène le plus simple et le plus souvent négligé : les moments clés, les étapes et l’équipement du poste.

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Quiz gratuit · 2 minutes

Êtes-vous incollable en hygiène alimentaire ?

Températures, dates, allergènes, lavage des mains : testez-vous, la correction s’affiche à chaque réponse.

Je fais le quiz

Ces guides donnent les grandes lignes de la réglementation. Ils ne remplacent ni un audit de votre établissement ni une formation de votre équipe.

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