Quiz · Hygiène alimentaire

Testez vos connaissances en hygiène alimentaire

Dix questions, deux minutes. Cliquez sur la réponse de votre choix : la correction s’affiche aussitôt, et votre score se calcule en bas de page.

Ce quiz est un test rapide, sans inscription. Il ne remplace pas une formation et ne donne lieu à aucune attestation.

1Dans quelle plage de températures les microbes se multiplient-ils le plus vite ?

Bonne réponse. Entre + 4 °C et + 63 °C, les micro-organismes se multiplient rapidement. C’est pourquoi on garde les aliments soit au froid, soit au chaud.

Pas tout à fait. Entre + 4 °C et + 63 °C, les micro-organismes se multiplient rapidement. C’est pourquoi on garde les aliments soit au froid, soit au chaud.

2La mention « À consommer jusqu’au… » correspond à :

Bonne réponse. C’est une DLC : une date impérative, qui concerne la sécurité du consommateur.

Pas tout à fait. C’est une DLC : une date impérative, qui concerne la sécurité du consommateur.

3Un produit dont la DDM est dépassée…

Bonne réponse. La DDM concerne la qualité (goût, texture), pas la sécurité. Le produit reste consommable s’il a été conservé correctement et que son emballage est intact.

Pas tout à fait. La DDM concerne la qualité (goût, texture), pas la sécurité. Le produit reste consommable s’il a été conservé correctement et que son emballage est intact.

4Combien d’allergènes sont à déclaration obligatoire ?

Bonne réponse. Ils sont 14, parmi lesquels le gluten, les œufs, le lait, les fruits à coque, le céleri ou la moutarde.

Pas tout à fait. Ils sont 14, parmi lesquels le gluten, les œufs, le lait, les fruits à coque, le céleri ou la moutarde.

5Au restaurant, l’information sur les allergènes doit être :

Bonne réponse. Elle doit être écrite, à jour et accessible librement. Une réponse orale ne suffit pas.

Pas tout à fait. Elle doit être écrite, à jour et accessible librement. Une réponse orale ne suffit pas.

6Nettoyer et désinfecter, est-ce la même chose ?

Bonne réponse. Le nettoyage retire les salissures visibles ; la désinfection détruit les micro-organismes. Elle n’est efficace que sur une surface déjà propre.

Pas tout à fait. Le nettoyage retire les salissures visibles ; la désinfection détruit les micro-organismes. Elle n’est efficace que sur une surface déjà propre.

7Vous venez de casser des œufs. Avant de dresser une assiette, vous devez :

Bonne réponse. Les coquilles d’œufs peuvent porter des microbes. Un lavage des mains s’impose avant de toucher un aliment prêt à être servi.

Pas tout à fait. Les coquilles d’œufs peuvent porter des microbes. Un lavage des mains s’impose avant de toucher un aliment prêt à être servi.

8Porter des gants dispense-t-il de se laver les mains ?

Bonne réponse. Les gants se salissent autant que les mains. On se lave les mains avant de les mettre, et on en change aussi souvent que nécessaire.

Pas tout à fait. Les gants se salissent autant que les mains. On se lave les mains avant de les mettre, et on en change aussi souvent que nécessaire.

9Un plan de maîtrise sanitaire (PMS) repose sur trois volets. Lesquels ?

Bonne réponse. Bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités : c’est la structure de tout PMS.

Pas tout à fait. Bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités : c’est la structure de tout PMS.

10Où les résultats des contrôles sanitaires sont-ils publiés ?

Bonne réponse. Le niveau d’hygiène de chaque établissement contrôlé est consultable par tous sur Alim’confiance.

Pas tout à fait. Le niveau d’hygiène de chaque établissement contrôlé est consultable par tous sur Alim’confiance.

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