Hygiène et sécurité sanitaire des aliments
Préparez vos contrôles sanitaires avec une ancienne inspectrice
Formation hygiène alimentaire, audit sanitaire, plan de maîtrise sanitaire : Eiffel Expertise accompagne les restaurants, commerces alimentaires et métiers de bouche avec l’exigence d’un contrôle officiel et la pédagogie d’une formatrice de terrain.
Testez-vous : le quiz hygiène en 2 minutes
- Formation dans votre établissement
- Devis et convention fournis
- Ancienne inspectrice
Nos domaines d’expertise
Quatre façons de sécuriser votre établissement
De la formation obligatoire à l’accompagnement après un contrôle, chaque intervention est pensée pour vos locaux, vos équipes et vos contraintes réelles.
Formations en hygiène alimentaire
Des formations animées sur place, avec vos équipements et vos procédures, par une ancienne inspectrice.
- Dans votre établissement
- Contenu adapté à votre activité
- Attestation de fin de formation
Audit sanitaire type contrôle officiel
Une inspection en conditions réelles, menée selon la méthode des services de contrôle, sans aucun risque de sanction.
- Rapport détaillé et illustré
- Simulation de note Alim’confiance
- Plan d’action priorisé
Accompagnement après contrôle
Un rapport défavorable, une mise en demeure, une fermeture administrative ? Nous intervenons rapidement à vos côtés.
- Analyse du rapport officiel
- Rédaction du plan correctif
- Appui pour lever les mesures et rouvrir
Création et mise à jour du PMS
Un plan de maîtrise sanitaire rédigé pour votre cuisine, vos équipements et vos produits, et non un modèle générique.
- Dossier 100 % sur mesure
- Procédures et enregistrements utilisables
- Prêt à présenter lors d’un contrôle
Nos formations
Trois formations, dans votre établissement
Bonnes pratiques d’hygiène : les fondamentaux
Quatre heures pour acquérir les réflexes d’hygiène indispensables : 2 h 30 en salle (dangers, hygiène du personnel, températures, nettoyage, allergènes), puis 1 h 30 de mise en pratique dans votre cuisine. Pour tout le personnel, sans prérequis.
- Tarif
- 100 € / pers.
Hygiène alimentaire et prévention des risques (21 h)
Trois jours dans votre établissement pour aller plus loin : bonnes pratiques d’hygiène, méthode HACCP, rédaction de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS), autocontrôles, allergènes et températures. Pour les exploitants et les responsables de cuisine. 525 € par personne.
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (14 h)
La formation réglementaire de 14 heures prévue par l’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime. Les sessions ouvriront dès que l’organisme aura obtenu son enregistrement auprès de la DRAAF. Inclus : pré-audit sur site, affichages obligatoires et kit PMS de démarrage.
Pourquoi Eiffel Expertise
Le regard d’une ancienne inspectrice, au service de votre établissement
Avant de se consacrer pleinement à Eiffel Expertise, Fedwa Lakrimi a exercé comme inspectrice déléguée en sécurité sanitaire des aliments, pour le compte de la DGAL (ministère de l’Agriculture). Diplômée en qualité des produits alimentaires, elle travaille depuis 2017 dans la qualité et l’hygiène, de l’industrie agroalimentaire à la grande distribution et à la restauration.
Elle connaît de l’intérieur les grilles d’inspection, les points qui retiennent l’attention d’un contrôleur et les suites possibles d’une visite. Elle met aujourd’hui cette expérience à votre service pour que l’hygiène devienne un réflexe d’équipe, et non une source d’inquiétude.
L’œil du contrôleur
Vous savez ce qu’un inspecteur regarde, dans quel ordre et pourquoi. Vos priorités deviennent claires.
Chez vous, avec votre matériel
La formation se déroule dans votre établissement : vos chambres froides, vos plans de travail, vos fiches.
Un contenu concret et adapté
Exemples, cas pratiques et mises en situation tirés de votre activité, qu’il s’agisse d’un fast-food ou d’une brasserie.
Un cadre clair dès le départ
Avant toute inscription, vous recevez un devis, le programme détaillé et une convention de formation.
À qui s’adressent nos services
Les indépendants de l’alimentation, du fourneau au comptoir
Nous accompagnons les établissements à taille humaine, là où chaque personne compte et où le temps manque pour se tenir à jour de la réglementation.
Restauration commerciale
Restaurants traditionnels, brasseries, fast-foods, pizzerias, food trucks, cafés.
Artisans et métiers de bouche
Boulangeries, pâtisseries, boucheries, charcuteries, traiteurs, poissonneries.
Commerces et épiceries
Épiceries fines, supérettes, primeurs, comptoirs de vente.
Nouveaux formats et laboratoires
Dark kitchens, ateliers artisanaux, laboratoires de préparation.
Notre accompagnement
Une méthode simple, en quatre étapes
Échange sur votre besoin
Un premier appel pour comprendre votre activité, votre équipe et vos échéances.
Pré-audit et diagnostic
Une visite de votre établissement pour repérer les points forts et les écarts à corriger.
Formation ou mission sur site
L’intervention se déroule chez vous, à des dates choisies selon vos disponibilités.
Suivi et plan d’action
Vous repartez avec des actions claires et priorisées, et un interlocuteur disponible.
Questions fréquentes
Vos questions, nos réponses
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?
Oui, pour les établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, rapide, cafétérias, libres-services). L’article L233-4 du code rural et de la pêche maritime impose qu’au moins une personne de l’effectif justifie d’une formation en hygiène alimentaire adaptée à l’activité. Certaines dispenses existent (diplômes, expérience professionnelle) : nous vérifions votre situation avec vous.
Pour les autres commerces alimentaires, la formation n’est pas imposée sous cette forme, mais la maîtrise de l’hygiène reste une obligation de l’exploitant.
La formation se déroule-t-elle dans mon établissement ?
Oui. La formation est organisée en intra-entreprise, dans vos locaux, aux dates qui conviennent à votre activité. Vos équipes apprennent sur leur propre poste de travail, avec leur matériel.
Quelle différence entre vos trois formations ?
« Bonnes pratiques d’hygiène : les fondamentaux » est une formation courte de 4 heures, dont 1 h 30 de mise en pratique sur place, ouverte à tout le personnel qui manipule des denrées. Elle ne remplace pas la formation spécifique de 14 heures exigée en restauration commerciale.
« Hygiène alimentaire et prévention des risques » dure 21 heures, sur trois jours. Elle s’adresse aux exploitants et aux responsables de cuisine qui veulent appliquer la méthode HACCP et construire leur plan de maîtrise sanitaire. Elle ne remplace pas non plus la formation de 14 heures.
La formation de 14 heures est la formation réglementaire prévue par l’article L233-4 du code rural. Ses sessions ouvriront prochainement.
Quel délai pour démarrer ?
La session est planifiée dès la validation du devis, à une date convenue avec vous.
Que se passe-t-il après un contrôle défavorable ?
Selon les écarts constatés, l’administration peut adresser un avertissement, une mise en demeure, voire prononcer une fermeture administrative. Nous analysons avec vous le rapport officiel, rédigeons un plan correctif précis et vous accompagnons dans sa mise en œuvre pour lever les mesures dans les meilleures conditions.
Besoin d’un accompagnement sur mesure ?
Parlez-nous de votre établissement : nous vous répondons rapidement avec une proposition adaptée à votre activité.