Formation de 3 jours · Intra-entreprise
Hygiène alimentaire et prévention des risques
Trois jours dans votre établissement pour maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène, appliquer la méthode HACCP et construire votre plan de maîtrise sanitaire (PMS), avec une formatrice ancienne inspectrice en sécurité sanitaire des aliments.
- Prérequis
- Aucun
- Dates
- Définies avec vous, selon vos disponibilités
- Délai d’accès
- Dès la validation du devis
- Tarif
- 525 € par personne
Nature de l’action : action de formation · TVA non applicable, art. 293 B du CGI · Forfait de groupe à partir de 4 participants, sur devis
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, le stagiaire est capable de mettre en place et de faire vivre un plan de maîtrise sanitaire fondé sur les principes HACCP dans son établissement.
- Identifier les dangers liés aux aliments et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
- Appliquer les sept principes de la méthode HACCP à son activité.
- Rédiger et tenir à jour les documents de son plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Réaliser les autocontrôles, les enregistrer et traiter les non-conformités.
- Maîtriser les températures et la gestion des allergènes.
Cadre réglementaire
- Règlement (CE) n° 852/2004, article 5
- Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.
- Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII
- Les personnes manipulant des denrées disposent d’instructions ou d’une formation en matière d’hygiène adaptées à leur activité, et les personnes responsables des procédures HACCP reçoivent une formation appropriée à l’application de ces principes.
À noter : cette formation ne remplace pas la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire exigée pour les établissements de restauration commerciale (article L233-4 du code rural et de la pêche maritime).
Public, prérequis et modalités d’accès
- Public concerné
- Professionnels du secteur alimentaire : exploitants, restaurateurs, responsables de cuisine ou de laboratoire, et toute personne chargée de l’hygiène et de la sécurité sanitaire dans l’établissement.
- Prérequis
- Aucun. Une expérience dans le secteur alimentaire facilite la mise en pratique.
- Modalités d’accès
- Recueil du besoin auprès de l’entreprise, puis questionnaire d’auto-positionnement du stagiaire. L’inscription est confirmée après validation du devis et signature de la convention de formation.
- Délai d’accès
- La session est planifiée dès la validation du devis, à une date convenue avec l’entreprise.
- Dates et lieu
- Trois journées de 7 heures, consécutives ou non, à des dates définies avec l’entreprise selon ses disponibilités. La formation se déroule dans l’établissement (intra-entreprise), en présentiel synchrone.
Programme détaillé
21 heures réparties sur trois journées de 7 heures. Les exemples, les documents et les mises en pratique s’appuient sur votre établissement et votre matériel.
Les dangers et les bonnes pratiques d’hygiène
- Accueil, attentes des participants et quiz de positionnement.
- Cadre réglementaire et responsabilités de l’exploitant.
- Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes ; conditions de multiplication des micro-organismes.
- Hygiène du personnel, des locaux et des équipements ; nettoyage et désinfection.
- Gestion des déchets et prévention des contaminations croisées.
- Organisation du travail : marche en avant, séparation des zones, circulation des produits et des personnes.
- Diagnostic de l’établissement : analyse des pratiques en place et axes d’amélioration.
La méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
- Les sept principes HACCP : analyse des dangers, points critiques, limites, surveillance, actions correctives, vérification, enregistrements.
- Application pas à pas à une préparation de l’établissement.
- Contenu d’un plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques, plan HACCP, traçabilité.
- Rédaction de fiches : réception, stockage, préparation, refroidissement, service.
- Traçabilité et gestion documentaire.
- Atelier : rédaction des premières parties du PMS de l’établissement.
- Évaluation intermédiaire des acquis.
Faire vivre le PMS au quotidien
- Autocontrôles et enregistrements : quoi relever, à quelle fréquence, comment exploiter les résultats.
- Gestion des non-conformités : actions correctives, retrait et rappel de produits.
- Allergènes : repérage dans les recettes, prévention des contaminations, information du consommateur.
- Températures : chaîne du froid, refroidissement rapide, remise en température, vérification du thermomètre.
- Mise en pratique sur les postes de travail : relevés, contrôle du rangement et de l’étiquetage.
- Quiz final, plan d’action de l’établissement, bilan et questionnaire de satisfaction.
Programme mis à jour en octobre 2026.
Profil de l’intervenante
La formation est animée par Fedwa Lakrimi, fondatrice d’Eiffel Expertise : formatrice qualifiée, ancienne inspectrice en sécurité sanitaire des aliments et experte du secteur alimentaire.
Elle a exercé comme inspectrice déléguée pour le compte de la DGAL (ministère de l’Agriculture) et travaille depuis 2017 dans la qualité et la sécurité des aliments. Elle est titulaire d’un DEUST Distribution et qualité des produits alimentaires (DQPA, Université Lille 1).
Méthodes et moyens pédagogiques
- Apports courts illustrés par des cas du secteur.
- Démonstrations sur le poste de travail, avec le matériel de l’établissement.
- Mises en pratique individuelles : relevés, autocontrôles, plan de nettoyage.
- Études de cas tirées du fonctionnement de l’établissement.
- Ateliers de rédaction des documents du PMS.
Matériel à prévoir par le stagiaire : de quoi prendre des notes et, s’ils existent, les documents sanitaires de l’établissement (plan de nettoyage, relevés de températures, fiches de traçabilité).
Modalités d’évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation.
- Exercices pratiques et mises en situation tout au long des trois jours.
- Évaluation intermédiaire à la fin du deuxième jour.
- Quiz final, avec une note minimale de 80 % pour valider les acquis. Les réponses sont corrigées et commentées avec chaque participant.
- En cas de note inférieure : accompagnement personnalisé et quiz de remédiation.
Suivi et documents remis
- Avant la formation
- Une convocation précisant la date, les horaires et le lieu est envoyée à chaque stagiaire après l’inscription.
- Pendant la formation
- La présence est attestée par une feuille d’émargement. Une référente administrative et pédagogique accompagne le stagiaire du début à la fin.
- À l’issue de la formation
- Attestation de fin de formation et certificat de réalisation.
Tarif
525 € par personne, de 1 à 3 participants. À partir de 4 participants : forfait de groupe, sur devis. TVA non applicable, art. 293 B du CGI.
Un devis et une convention de formation vous sont remis avant toute inscription. Contact : contact@eiffelexpertise.com ou 07 75 73 58 73.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Chaque situation est étudiée individuellement afin de mettre en place les adaptations nécessaires (rythme, supports, organisation).
Référente handicap : Fedwa Lakrimi · contact@eiffelexpertise.com · 07 75 73 58 73
Indicateurs de résultats
Indicateurs de résultats publiés à l’issue des premières sessions.
Organisons la formation dans votre établissement
Indiquez-nous votre activité, le nombre de participants et vos disponibilités : vous recevez un devis et le programme détaillé.