Formation courte · Intra-entreprise
Bonnes pratiques d’hygiène : les fondamentaux
Quatre heures dans votre établissement, dont 1 h 30 de mise en pratique dans votre cuisine, pour acquérir les réflexes d’hygiène indispensables à la manipulation des denrées, avec une formatrice ancienne inspectrice en sécurité sanitaire des aliments.
- Prérequis
- Aucun
- Dates
- Définies avec vous, selon vos disponibilités
- Délai d’accès
- Dès la validation du devis
- Tarif
- 100 € par personne
Nature de l’action : action de formation · TVA non applicable, art. 293 B du CGI · Forfait de groupe à partir de 4 participants, sur devis
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, le stagiaire est capable d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène lors de la manipulation des denrées alimentaires.
- Identifier les principaux dangers liés aux aliments dans son activité.
- Appliquer les règles d’hygiène personnelle et de manipulation des denrées.
- Respecter les températures de conservation et les durées de vie des produits.
- Appliquer le plan de nettoyage-désinfection et informer le consommateur sur les allergènes.
Cadre réglementaire
- Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII
- Les exploitants du secteur alimentaire veillent à ce que les personnes manipulant des denrées soient encadrées et disposent d’instructions ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité.
À noter : cette formation ne remplace pas la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire exigée pour les établissements de restauration commerciale (article L233-4 du code rural et de la pêche maritime).
Public, prérequis et modalités d’accès
- Public concerné
- Toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires : personnel de restauration, de salon de thé, de boulangerie-pâtisserie, des métiers de bouche et des commerces alimentaires.
- Prérequis
- Aucun.
- Modalités d’accès
- Recueil du besoin auprès de l’entreprise, puis questionnaire d’auto-positionnement du stagiaire. L’inscription est confirmée après validation du devis et signature de la convention de formation.
- Délai d’accès
- La session est planifiée dès la validation du devis, à une date convenue avec l’entreprise.
- Dates et lieu
- Dates définies avec l’entreprise selon ses disponibilités. La formation se déroule dans l’établissement (intra-entreprise), en présentiel synchrone.
Programme détaillé
4 heures : 2 h 30 en salle, puis 1 h 30 de mise en pratique dans votre établissement. Les exemples sont adaptés à votre activité.
Les dangers liés aux aliments
- Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Conditions de multiplication des micro-organismes.
- Produits sensibles de l’établissement et conséquences pour le consommateur.
L’hygiène du personnel et des manipulations
- Tenue de travail, lavage des mains, état de santé.
- Gestes à risque et contaminations croisées.
- Organisation du poste de travail.
Les températures et les durées de vie
- Chaîne du froid, stockage, vitrines et enceintes réfrigérées.
- Refroidissement des préparations.
- DLC et DDM, étiquetage et durée de vie des préparations maison.
- Contrôles à réception et relevés de températures.
Le nettoyage-désinfection et les allergènes
- Plan de nettoyage et de désinfection : produits, fréquences, enregistrements.
- Les allergènes à déclaration obligatoire et leur affichage.
- Traçabilité au quotidien.
La mise en pratique dans votre établissement
- Visite commentée poste par poste : lave-mains, enceintes froides, zone de préparation, produits d’entretien, affichage.
- Lavage des mains en situation, au lave-mains de l’établissement.
- Relevé de températures, contrôle du rangement et de l’étiquetage.
- Grille d’observation renseignée par le stagiaire.
- Plan d’action : trois points à corriger en priorité.
La séance s’ouvre par un quiz de positionnement (15 min), comprend une pause de 10 minutes, et se termine sur le terrain par un quiz final, un bilan et un questionnaire de satisfaction (20 min).
Programme mis à jour en octobre 2026.
Profil de l’intervenante
La formation est animée par Fedwa Lakrimi, fondatrice d’Eiffel Expertise : formatrice qualifiée, ancienne inspectrice en sécurité sanitaire des aliments et experte du secteur alimentaire.
Elle a exercé comme inspectrice déléguée pour le compte de la DGAL (ministère de l’Agriculture) et travaille depuis 2017 dans la qualité et la sécurité des aliments. Elle est titulaire d’un DEUST Distribution et qualité des produits alimentaires (DQPA, Université Lille 1).
Méthodes et moyens pédagogiques
- Diaporama illustré.
- Études de cas tirées de situations réelles.
- Mises en situation sur le poste de travail, avec le matériel de l’établissement.
- Visite commentée de l’établissement, avec grille d’observation et plan d’action.
- Quiz en début et en fin de séance.
Matériel à prévoir par le stagiaire : de quoi prendre des notes.
Modalités d’évaluation
- Quiz de positionnement en début de formation.
- Mises en situation pendant la séance.
- Quiz final de 10 questions, avec une note minimale de 8/10 pour valider les acquis. Les réponses sont corrigées et commentées avec chaque participant.
- En cas de note inférieure : accompagnement personnalisé et quiz de remédiation.
Suivi et documents remis
- Avant la formation
- Une convocation précisant la date, les horaires et le lieu est envoyée à chaque stagiaire après l’inscription.
- Pendant la formation
- La présence est attestée par une feuille d’émargement. Une référente administrative et pédagogique accompagne le stagiaire du début à la fin.
- À l’issue de la formation
- Attestation de fin de formation et certificat de réalisation.
Tarif
100 € par personne, de 1 à 3 participants. À partir de 4 participants : forfait de groupe, sur devis. TVA non applicable, art. 293 B du CGI.
Un devis et une convention de formation vous sont remis avant toute inscription. Contact : contact@eiffelexpertise.com ou 07 75 73 58 73.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Chaque situation est étudiée individuellement afin de mettre en place les adaptations nécessaires (rythme, supports, organisation).
Référente handicap : Fedwa Lakrimi · contact@eiffelexpertise.com · 07 75 73 58 73
Indicateurs de résultats
Indicateurs de résultats publiés à l’issue des premières sessions.
Organisons la formation dans votre établissement
Indiquez-nous votre activité, le nombre de participants et vos disponibilités : vous recevez un devis et le programme détaillé.