Audit et conseil
Votre établissement vu par une ancienne inspectrice
Audit sanitaire, suites d’un contrôle, plan de maîtrise sanitaire. J’interviens sur place, dans les Hauts-de-France et au-delà.
J’ai contrôlé des établissements comme le vôtre. Je regarde aujourd’hui votre cuisine avec le même œil, pour vous dire ce qu’un inspecteur y verrait.
Un audit mené comme un contrôle officiel
Je visite votre établissement en activité, de la réception des marchandises jusqu’au service. Même regard, même ordre, mêmes exigences qu’une inspection.
La différence : le résultat reste entre nous.
- Pour qui
- Avant un contrôle, après une reprise ou une ouverture, ou simplement pour savoir où vous en êtes.
- Ce que je regarde
- Les locaux, le matériel, les gestes de l’équipe, les températures, le rangement, puis vos documents.
- Ce que vous recevez
- Un point oral le jour même. Ensuite, un rapport illustré, une estimation de votre niveau au sens d’Alim’confiance et un plan d’action classé par priorité.
Le rapport vous est remis à vous seul. Un audit n’est pas un contrôle officiel : il n’entraîne aucune suite administrative.
Le rapport est défavorable. Et maintenant ?
Mise en demeure, avertissement, fermeture : il faut comprendre vite ce qui est reproché, puis agir dans le bon ordre.
Comprendre
Je lis le rapport avec vous. Ce que veut dire chaque constat, et ce qui est réellement attendu.
Corriger
Je viens sur place, puis je rédige le plan correctif : quoi faire, dans quel ordre, pour quelle date.
Prouver
Nous mettons les actions en place avec l’équipe et préparons les preuves pour la visite de suivi.
La levée d’une mesure administrative est décidée par l’administration, et par elle seule. Mon rôle est de vous aider à réunir les conditions pour l’obtenir.
Un plan de maîtrise sanitaire écrit pour votre cuisine
Un PMS recopié ne tient pas devant un inspecteur : il vérifie que vos documents correspondent à vos pratiques. Je rédige le vôtre à partir de vos produits, de votre matériel et de votre organisation.
- État des lieux
- Vos préparations, vos équipements, les documents que vous avez déjà.
- Rédaction
- Bonnes pratiques d’hygiène, analyse des dangers, traçabilité, et les relevés prêts à remplir.
- Prise en main
- Une séance avec l’équipe, pour que les documents servent vraiment.
Vous préférez le construire vous-même ? C’est l’objet de la formation de 21 heures.
Un contrôle ne juge pas vos classeurs. Il regarde si ce que vous avez écrit correspond à ce qui se passe en cuisine.Fedwa Lakrimi, fondatrice d’Eiffel Expertise, ancienne inspectrice en sécurité sanitaire des aliments
Comment se passe une mission
Quatre étapes, toujours les mêmes, quelle que soit la prestation.
- Un appelVous me présentez votre établissement, votre situation et vos échéances.
- Un devisContenu, durée, documents remis, prix : tout est écrit avant de commencer.
- Ma venueJ’interviens chez vous, à une date convenue ensemble.
- La restitutionVous recevez vos documents. Je reste joignable pour vos questions.
Tarif
Sur devis, selon la taille de l’établissement et la prestation. TVA non applicable, art. 293 B du CGI.
Lieu
Dans votre établissement. Métropole lilloise et Hauts-de-France ; ailleurs en France sur demande.
Cadre
Ces prestations relèvent du conseil, pas de la formation : ni convention ni attestation de formation. Pour former votre équipe, voir les formations.
Parlons de votre établissement
Trente minutes au téléphone pour comprendre votre situation. C’est gratuit, et cela n’engage à rien.
ou par téléphone au 07 75 73 58 73