Lavage des mains en cuisine : quand, comment et avec quel équipement

Pourquoi c’est essentiel

Les mains touchent tout : les produits crus, les emballages, les poignées, le téléphone, le visage. Elles transportent ainsi des micro-organismes d’une surface à un aliment, sans que cela se voie. Un lavage correct interrompt cette chaîne.

Quand se laver les mains

• À la prise de poste et après chaque pause.
• Après être allé aux toilettes.
• Après avoir manipulé des produits crus, des œufs en coquille, des légumes terreux ou des emballages.
• Après avoir touché les poubelles ou des produits d’entretien.
• Après s’être mouché, avoir toussé ou touché son visage, ses cheveux ou son téléphone.
• Avant de manipuler des aliments prêts à être servis.

Comment se laver les mains

• Mouiller les mains et les poignets.
• Savonner et frotter toutes les zones : paumes, dos des mains, entre les doigts, pouces, ongles et poignets.
• Rincer soigneusement.
• Sécher avec un essuie-mains à usage unique.
• Fermer le robinet sans le toucher avec la main propre, si la commande n’est pas automatique.

Le poste de lavage des mains

Un lave-mains doit être réservé à cet usage, facile d’accès depuis les postes de travail et toujours approvisionné :

• eau courante chaude et froide ;
• savon ;
• essuie-mains à usage unique ;
• poubelle à proximité.

Sources officielles

• Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, annexe II (chapitres I et VIII).