Guide · Hygiène alimentaire
DLC et DDM : quelle différence, et que faire d’un produit dépassé ?
Deux dates figurent sur les emballages, et elles n’ont pas du tout la même portée. L’une protège la santé du consommateur, l’autre garantit la qualité du produit. Voici comment les distinguer et les gérer en cuisine.
Lecture : 4 minutes · Mis à jour en octobre 2026
La DLC : date limite de consommation
Elle figure sur les produits très périssables et se reconnaît à la mention « À consommer jusqu’au… ».
C’est une date impérative. Passé ce jour, le produit est considéré comme dangereux : il ne doit plus être vendu, servi ni utilisé dans une préparation, même s’il a bel aspect.
La DDM : date de durabilité minimale
Elle figure sur les produits plus stables et se reconnaît à la mention « À consommer de préférence avant… ».
Passé cette date, le produit peut avoir perdu une partie de ses qualités (goût, texture, arôme), mais il ne présente pas de danger s’il a été conservé correctement et que son emballage est intact.
Pour retenir : la DLC concerne la sécurité, la DDM concerne la qualité.
En cuisine, quatre réflexes
- Vérifier les dates dès la réception des marchandises.
- Ranger selon le principe « premier entré, premier sorti » pour utiliser d’abord les produits les plus anciens.
- Contrôler régulièrement les enceintes froides et les réserves.
- Retirer sans attendre tout produit dont la DLC est dépassée, et l’isoler clairement jusqu’à son élimination.
Produits entamés et préparations maison
Une fois l’emballage ouvert, la date imprimée ne suffit plus : le produit se conserve moins longtemps. Il en va de même pour vos préparations maison, qui n’ont aucune date d’origine.
Dans les deux cas, c’est à vous de fixer une durée de vie et de l’indiquer sur une étiquette : nom du produit et date d’ouverture ou de fabrication.
Quelle durée retenir ? Elle dépend du produit, de votre façon de travailler et de vos équipements. C’est un point que nous traitons en formation, à partir de vos propres produits.
Sources officielles
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, article 24 et annexe X.
- Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire : infographie « Gaspillage alimentaire : les dates de conservation », agriculture.gouv.fr.
Des règles simples, appliquées par toute l’équipe
Étiquetage, durées de vie et rangement au froid font partie de notre formation courte, réalisée dans votre cuisine.